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San Román es una de las grandes bodegas de Toro. Creada por el prestigioso enólogo Mauro García al aparecer en esta región tras sus éxitos en las tierras de Castilla y León (Bodegas Mauro), ha conseguido vinos inolvidables. Este Cartago es uno de ellos pues es el emblema de la bodega.. Elaborado con uvas procedentes de una parcela situada a 700 metros de altitud, fermenta de modo tradicional con uvas seleccionadas y despalilladas. Larga crianza de 30 meses en barricas de roble francés nuevo y usado. Es un vino intenso, de notable estructura, amable al paladar y que no deja indiferente. Mejorará en botella claramente hasta veinte años después de su fecha de embotellado. Producción limitada a 4.916 botellas
