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Este es un xarelo 100% de cultivo ecológico elaborado mediante dos procesos de fermentación paralelos. Uno en cubas de roble de 500 litros, el otro en huevos de cemento de 1.600 litros. Después de la fermentación el vino reposa sobre sus lías. Producción limitada a 4.859 botellas. El vino tiene un largo recorrido en botella por lo que se aconseja consumirlo al menos con tres o cuatros años a partir del año de cosecha.
