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José Merens, más que bodeguero se declara "colleiteiro" en la medida en que sólo elabora a partir de las 3,5 Ha. de viñedo propio de que dispone. 30 Copelos es una pequeña obra de arte hecha a partir de variedades propias de la zona como el Sousón, el Caiño, el Ferrón y un 10% de Garnacha. Fermentado en barrica de roble durante 21 días después experimenta una crianza en madera de entre seis y nueve meses en diferentes tipos de roble. Es un vino extremadamente fino y elegante, con muy buen equilibrio entre madera y fruta y de una frescura extraordinaria.
