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Este vinagre balsámico proviene de un vino dulce elaborado a partir de uva macabeo vendimiada tardíamente y, por ello, con una concentración más importante de azúcares. Envejecido en madera por el sistema de soleras, la barrica inicial data de 1998. Anualmente se embotella una serie muy limitada con un envejecimiento mínimo de diez años. El resultado, un vinagre balsámico, sin sulfitos añadidos y que contiene 200 gramos de azúcar natural por litro.
